PATLICAN TAÇLI PİLAV(TAVUKLU)

Patlıcan Taçlı Pilav
      (Tavuklu) Nasıl Yapılır?

Malzemeler 

 250 gr. Tavukgöğsü
2 adet orta boy kemer patlıcan
  1 adet kuru soğan ( biraz büyükçe olsun)
  3 diş sarımsak
  ½  konserve garnitür.
  1 yemek kaşığı tereyağı
  1 tatlı kaşığı domates salçası
  1 çay kaşığı bal
  1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı Toz Zencefil
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  Tuz ve Karabiber.

Pilavı İçin ;

  2 Su Bardağı Pilavlık pirinç ( Ben uzun tane pirinç tercih ettim )
  1 çay kaşığı karabiber.
  1 yemek kaşığı tereyağı
  Ayarında sıcak su.

Hazırlanışı 

 Tavukgöğsünü minik kuşbaşı halinde doğrayın. Derin bir tava içinde tereyağını kızdırın ve tavukları ilave edip kavurun, renkleri dönüşünce hemen soğanı ince ince, küp küp doğrayın ve tavaya ilave edin birlikte pişirmeye devam edin. Soğanın rengi pembeleşince balı da ilave edip kısa bir süre karıştırın salçayıda ekleyip salça rengini verene kadar karıştırmaya devam edin.ardından  baharatları da ekleyip tekrar karıştırın. Baharatların, kokusu geldiğinde Garnitürü ve minik minik doğranmış sarımsakları ilave edin ve son olarak tuzunu ve karabiberini arzunuza göre ekleyip hafifçe alt üst karıştırın, tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 4 dk. Pişirin.

Pilav;

İyice yıkanmış ve sıcak suda 25 dk. bekletmiş olduğunuz pirinçleri süzün ve tencereye tereyağını erittikten sonra alıp kavurun (lezzet püf noktası: Bekletme suyuna aldığınız pirinçlere 5 adet kuru karanfil tanesi ve 3 adet kakule tanesi ilave edin ve birlikte süzüp kavurun, pişirme suyunu eklemeden önce bir kaşık yardımıyla kakule ve karanfil tanelerini çıkarıp atın)  Pirinçler birbirine yapışınca karabiberi ilave edip iyice karıştırın. Daha sonra ılık suyunu ilave edin ve kaynama noktasına ulaştığında kapağını kapatıp pilav pişirme modunda en kısık ateşte 13 dakika pişirin.

Servis;

Patlıcanları alacalı soyun ve uzunlamasına ince ince doğrayın. Izgara tavada önlü arkalı hafif kızartın

Büyükçe ve derin bir kâseyi ıslatın, patlıcanları karşılıklı uzunlamasına dizin. Küçük plastik kâse veya ufak daire kalıbını, patlıcanları dizmiş olduğunuz büyükçe kâsenin tam ortasına gelecek şekilde ters çevirip yerleştirin. Küçük kâsenin çevresini patlıcanları bozmadan pişirdiğiniz pilavla doldurun ve hafif bastırın. Patlıcanların sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Servis tabağını kâsenin üzerine kapatıp ters çevirin ve kâseyi kaldırın. Kubbenin içindeki küçük plastik kâseyi de dikkatlice çıkartın ve onun yerine pişirdiğiniz tavukları koyun ve süsleyip servis yapın.

Afiyet Olsun :)

KETE TARİFİ

Malzemeler

İç Malzemesi İçin

250 gr Tereyağı( ya da bir paket margarin)

1 Çay Bardağı Sıvıyağ

1 Tatlı Kaşığı Tuz

5.5 Su Bardağı Un

Hamuru İçin 

 

 1 Çay Bardağı Süt

1 Çay Bardağı Tereyağ Ve Sıvıyağ Karışımı( Tereyağı Fazla Olacak)

1 Çay Bardağı Yoğurt

1 Yumurta

1.5 Ttalı Kaşığı Tuz(Silme)

1 Yemek Kaşığı Limon Suyu

5 Bardak Un

Yüzüne Sürmek İçin

1 Yumurta Sarısı

2 Yemek Kaşığı Tereyağı 

Hamuru Açmada yarım su bardağı Nişasta Kullanacağız.

 KETE NASIL YAPILIR

Hazırlanışı 

İç Hazırlığı :

Eritilmiş Tereyağını, sıvıyağı ve Tuzu Teflon Tavaya Koyun. Unu Yavaş Yavaş Ekleyerek Kavurun. Kavrulduktan Sonra Soğuması İçin ocaktan alıp bekletin. 
Hamurun Hazırlanışı :
Sütü, tereyağ ve sıvıyağ karışımını, yoğurdu, yumurtayı, tuzu, limon suyunu ve unu sırasıyla yoğurma kabına ekleyerek yoğurun. Hamuru Kulak Memesi Kıvamına getirin.
Hamurdan, ceviz büyüklüğünde minik parçalar kesin. Bu minik parçaları açmak için Un Ve Nişastayı açma tahtanız veya tezgahınızın üzerinde tepeleme karıştırın Ve parçalardan tek tek alıp altına un ve nişasta karışımından serpme alarak oklava ile ince açılmış hamurcuklar elde edin. Daha sonra açtığınız ince hamurcuklardan 6 tanesini üst üste koyup yine oklava yardımı ile Nişasta Un Karışımını aynı şekilde kullanarak büyük İnce oval bir yufka oluşturun.Açtığınız Yufkanın İçine ,soğumaya aldığınız İç Harcından Koyup rulo yapın.Sonra,Ortadan İkiye Kesip açma da olduğu gibi İçten Uca Doğru salyangoz şeklini verdirin.( iç harcın dökülmemesi için, kesik taraflardan içe doğru dolayın.)Doladıktan Sonra Kete Ne Çok İnce, Ne de Çok Kalın Olacak Şekilde Üzerinden elinizle veya Tekrar Oklava İle inceltin. Üzerine Yumurta  Ve Tereyağı Sürüp Isıtılmış 180 Drecelik Fırında yüzü kızarana kadar Pişirin.
 
Afiyet Olsun:)

 

MAKLUBE (MAGLOBA) TARİFİ

Malzemeler

  500gr. Tavuk kanadı  ve bir küçük parça Tavuk  göğsü .

 İki su bardağı uzun tane Yasemin pirinç.

Üç adet orta boy (küçüğe yakın) kemer patlıcan.

 İki adet orta boy patates.

İki adet orta boy soğan

Bir tatlı kaşığı zerdeçal tozu.

Bir tatlı kaşığı köri tozu

  1/ 2 çay kaşığı tarçın tozu

Tuz, Karabiber

Bir yemek kaşığı tereyağı / kızartma için 1,5 su bardağı sıvıyağ.

MAKLUBE (MAGLOBA)NASIL YAPILIR

Hazırlanışı

Tavuk kanatları ve bir parça göğsü 20 dk. Haşlayın, haşlandıktan sonra ayrı bir kaba çıkartıp soğumaya bırakın. Bir parça göğsü elinizle minik minik parçalayın ve onu da ayırın (pilavı kavururken kullanacağız )

 Pirinçleri güzelce yıkayıp tuzlu ve sıcak suda ıslatmaya alın, 15 dk bekletin.
(lezzet püf noktası: Aroma katmak için suyuna kakule ve karanfil taneleri ata bilirsiniz ).

Patlıcanları şerit şerit soyun, ve iki parmak kalınlığında küp küp doğrayın.(acısı giderilmek üzere soğuk suda bekletin (2 , 3 dk.)  sudan alın ve kurulayın , sonra kızartın ve havlu peçete üzerine  ayrı bir kaba alın.

 Patatesleri soyun ve patlıcanlara orantılı bir şekilde küp küp doğrayın.  Sonra koyu renk oluşana dek kızartın ve havlu peçete üzerine ayrı bir kaba kaldırın.

Soğanları soyduktan sonra göz kararı parmak kalınlığından biraz ince bir biçimde yuvarlak yuvarlak kesin. Şeklinin dağılmamasına dikkat edelim. Daha sonra teflon bir tavada ( ben hepsini aynı tavada yapacağımdan Vok tava tercih ettim) tereyağımızdan biraz alıp arkalı önlü kızartın. Ve daha sonra ayrı bir kaba alın.

Haşlamadan çıkan tavuk kanatlarını aynı tava da kalan tereyağından biraz daha alıp arkalı önlü kızartın, kızartmadan sonra yine ayrı bir kaba kaldırın.
(lezzet püf noktası: Kızartma esnasında biraz karabiber ve köri tozu ilave edebilirsiniz).

Pirinçlerin suyunu süzün kalan tereyağını, soğan ve tavuk kanatlarını kızarttığınız tavaya boşaltıp pirinçleri olduğu gibi kavurun. Pirinçlere, kavrulmaya yakın parçaladığınız tavukgöğsünü ekleyin ve biraz karıştırdıktan sonra baharatları ekleyin. Pirinçler birbirinden ayrılana kadar kavurma işlemine devam edin. Pirinçler tane tane olunca altını söndürün ve bir kaşık yardımıyla karanfil ve kakule tanelerini pirincin içinden kaldırın ve atın.

Tencereye Dizme İşlemi

( Not: Tenceremizin düz, dik ve çok geniş olmayan, ayrıca zeminin kenarları hafif oval olmasına ve kulplarının tencere ağzını geçmeyecek sevide aşağıda olmasının gerekliliğine dikkat edin. )

 Tencereyi ocağa alın ve altı iyice kısık ateşte ısıtın, tereyağı gezdirin hemen soğanları zemine güzelce dizin.

Tavuk kanatlarını düzenli bir biçimde soğanların üzerine sıralayın.

 Patatesleri kanatların üzerine dizin ve hafif bastırın her tarafı kaplamasına dikkat edin.

Patlıcanları da aynı şekilde patateslerin üzerine yayın ve tekrar hafif bir şekilde bastırın düz bir zemin elde edin.

 Kavurduğunuz pirinçleri patlıcanların üzerine dökün ve köşe bucak boş kalmayacak şekilde dağıtın ve hafifçe yine bastırın.

 En son sıcak suyu, pirinçlerin üzerinde hafif yüzeceği şekilde, tencereye yavaşça ilave edin.

 Tencerenin altını yüksek ateşe alın ve kaynamaya başladığında kapağını kapatıp pilav pişirme modunda ki kısık ateşe geçin ve 13 dk. Pişmesini bekleyin.

 Pişme süresi dolduktan sonra, ocağı kapatıp Maklube’yi kenara alın, kapak altına havlu peçete serip kapatın ve 10 dk. Dinlendirin.

 Dinlendirme den sonra, kapağını açın ve peçeteyi kaldırın.Tencereyi hafif sağa sola oynatın ve sallayın, tencerede Maklube’nin kıpırdamasını sağlayın. Daha sonra Tencerenizi sığacak şekilde ve ağız kısmına uygun bir tepsi veya büyük servis tabağını tencerenin ağzını kapatıp bir bez veya mutfak havlusu yardımıyla, tencereyi ve tepsiyi iki elinizin arasına dikkatlice alın ve kek kalıbı gibi ters çevirin. Ters çevirdiğiniz tencerenizi yavaşça kaldırın ve Maklubeniz karşınızda :)

 İsteye göre servis edilir, ister tepside bulunan Maklubenin etrafına şeritler halinde salata ve yoğurt ile servis edilir. İsterseniz sade bir şekilde masanızın tam ortasına bir Kral tacı edasında yerleştirip, tabaklara servis  edebilirsiniz.                                                                                                                                                       Afiyet Olsun:)

BOHÇA KEBABI

KREPLİ BOHÇA KEBABI TARİFİ

Ben Yanına Şişte Patates Ve Pirinç Pilavı Servisi Yaptım

KREPLİ BOHÇA KEBABI NASIL YAPILIR

Krep Malzemeleri

2Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Tuz

2 Su Bardağı Süt

1 Şişe Soda

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Su Bardağına Yakın Un

İç Malzemesi

300 gr küçük Kuşbaşı et

1 Soğan(Büyük boy)

2 adet Yeşil Biber (orta boy)

2 Adet Domates(orta boy)

1 Su Bardağı Garnitür

2 Çay Kaşığı Karabiber(silme)

1 Tatlı Kaşığı Toz Biber

1 Çay Kaşığı Köri(Silme)

Tuz

Beşamel Sosu

1.5 su Bardağı Süt
1 Yemek Kaşığı Un
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
Tuz,Karabiber 
 

Üzerinin sosu için

1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Salça
1 Çay Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri

Hazırlanışı

Önce Krepleri Hazırlamak İçin Yumurta Süt Soda Yağ ve tuzu kaba ekleyip çırpın.Unu Ekleyip Çırpmaya Devam Edin.Akışkan Bir Hamur Elde Ettikten Sonra Isınmış Krep Tavasını yağlayıp bir kepçe krep hamurundan döküp eğerek hamurun, tavanın her yerine ulaşmasını sağlayın.Altı pişen krepin üst kısmında hamur görüntüsü kaybolacak.Krepinizi Bu esnada çevirin.Orta Ateşte Pişirin.

Etleri  tencereye alın. Sulanınca altını kısın  yarım fincan su ekleyip  suyunu çekene kadar pişirin.Etler suyunu çekince tuz, soğan, biber ve domatesi ekleyin. Daha Sonra baharatları İlae edin .Suyunu çekincealtını kapatın.Kreplerden birini yuvarlak bir kasenin içine serin.Krepin orta kısmına 3 yemek kaşığı kadar iç harcından koyun. Krepin kenarlarını ortaya doğru toplayarak harcın üzerini kapatın.Doldurulmuş krepleri. yağlanmış borcama ters çevirin. 

Beşamel Sos İçin tereyağını eritin. İçine unu koyup biraz kavurun. soğuk sütü ekleyip hızlıca karıştırın topaklanma olmasın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın. Katı olursa biraz daha süt ekleyin

beşamel sostan her bohçanın üzerine 2 yemek kaşığıkoyup yayın.

200 derecelik fırında soslar kızarana kadar pişirin

fırından çıkartıtıktan sonra kavrulmuş 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı salçalı sosdan gezdirip üzerine kaşar peyniri serpin
Sıcak Olarak Servis Yapın

Afiyet Olsun:)

 

KEK KALIBINDA BÖREK TARİFİ

Yüzünün Biraz Daha Kızarması Gerekiyor..

Malzemeler 

4 Yufka

1 Yumurta

1 Su Bardağı Süt

Yarım Su Bardağı Sıvıyağ

 1 Şişe Soda

Beyaz Peynir,Kaşar Peynir

 Maydanoz

Hazırlanışı 

Soda, Süt, Yumurta Ve Yağı Karıştırma Kabında Çırpın.Kek Kabını Yağlayın.İlk Yufkayı Sosa Batırmadan ,Ortasını Delmeden ,Kenarları Dışarı Taşacak Şekilde kek kalıbına Yerleştirin.İkinci Yufkayıda Ortadan Bölün,sırayla sosa batırıp gelişigüzel Kalıba Yerleştirin.  İç Harcınızın
Yarısını Serpiştirin. Üçüncü Yufkada da Aynı Soslama İşlemini Tekrarlayn.Kalan Harcı İlave Ettikten Sonra, Son Yufkayıda aynı şekilde soslayıp harcın Üzerini Örtecek Şekilde Kapatın. Artan Sosu üzerine gezdirin .Kabın Dışında Kalan yufkanın orta kısmını delip böreğin Üzerine Doğru Katlayın. Son Olarak Böreğin Yüzünü Yağlayıp 4- 5 saat Buzdolabında Bekletin .Önceden Isıtılmış 180 Derecelik Fırında Pişirin

Afiyet Olsun:)  

 

AÇMA TARİFİ

Malzemeler

1 Su Bardağı Sıvıyağ

3.5 Su Bardağı Ilık Süt

1 Fincan Su
1 Yumurta

1 Paket Maya( Tercihim Yaş Maya)
4 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Şeker

Alabildiği Kadar Un

Çörek Otu

Hazırlanışı

 Sütü Yağı Suyu Mayayı( Hazır Maya İse Direk, Yaş Maya İse Eritip) Ve Yumurta Beyazını( Sarısı Yüzüne)  kabınıza Koyun. Biraz Un ekleyip üzerine tuz ve şekeri koyun .Unuda Ekleyip Kulak memesi Kıvamına Gelene Kadar Yoğurun .Hamurun Üzerini Ve Kenarlarını Sıkıca Sarıp 1 saat Ilık Biryerde Bekletin..Hamurdan Mandalina Büyüklüğünde Parça Koparıp Açıın Ve içine Bıçak Yardımıyla  tereyağı sürün.Açmaları Tepsiye Koyun Üzerine Yumurta Sarısı sürüp Çörek Otu serpiştirdikten sonra Sonra   5 Dakika Bekletin.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında açmaları  pişirin.
AfiyetOlsun:)